La uva Mission (también llamada Listan Prieto en España y Criolla o Pais en Sudamérica) se considera la uva patrimonial de Nuevo México. A mediados del siglo XVII, los colonos españoles comenzaron un cultivo de uvas en Nuevo México. El cultivar ‘Mission’, una uva vinifera, probablemente provino de estas primeras plantaciones. [1] Hoy en día, la uva Mission se planta esporádicamente en todo el estado sobre sus propias raíces y generalmente al sur de Albuquerque. Este artículo busca “abrir la cubierta polvorienta” de su larga historia como la primera uva de vino Vitis vinifera de Estados Unidos y descubrir la dirección actual de la uva Mission, su hasta hace poco, cultivo y producción anémicos, y su potencial futuro e impacto en la industria del vino.
La difusión de la uva de la misión de México a Nuevo México y luego cien años después … a California.
La uva Mission llegó por primera vez a México desde España, con el padre Junípero Serra, cuyos sacerdotes plantaron vides desde el norte de Baja hasta el actual Nuevo México; también se cultiva en Perú y Chile.[2] Los sacerdotes católicos españoles continuaron sembrando frutos de la Misión una vez que llegaron a California a fines del siglo XVII desde Nuevo México. El vino elaborado con la uva Mission era típicamente de dos estilos sacramentales para su uso en las 21 misiones de la región; un vino dulce tranquilo y un vino generoso, llamado Angélica.[3] En última instancia, la uva Mission se plantó ampliamente en todo California y se convertiría en la uva de vino principal de ese estado hasta mediados del siglo XIX..[4]
Espiga De Vino Natural, Baja Producción Y ¿Ahora Qué?
La historia y el viaje de la uva Mission en las Américas está regresando en los tiempos modernos. Enólogos naturales, como Noel Téllez (propietario de Bichi Winery en Tecate, México), están haciendo que Mission sea “cool” nuevamente en mercados como Los Ángeles con un marketing inteligente (luchadores de lucha libre con poca ropa) que socava las viejas narrativas de Napa y Sonoma. [5]La agricultura de Bichi es orgánica y biodinámica, siguiendo los métodos tradicionales y con una mínima intervención en la bodega.[6]
Existe un puñado de bodegas más antiguas y establecidas que producen vinos tintos Mission de calidad. Los autores probaron los vinos tintos Mission de los productores de California y encontraron que los vinos eran finos, de color claro, con una mezcolanza de taninos, acidez limitada y un final algo “metálico” en el paladar. Con plantaciones limitadas de uva Mission, es difícil justificar los costos (y el trabajo) para producir un vino tinto varietal de Mission. Ha sido probado por muchas bodegas no solo en California sino también en Nuevo México… ambas son menos que algo que satisface… mucho menos inspiran.
A pesar de su uso prolongado en la elaboración del vino y su consumo generalizado obvio en los últimos años e incluso a través de épocas, la pregunta sigue siendo si la uva Mission puede producir vino atractivo para el paladar moderno del público consumidor (y comprador) de vino de hoy.
A Rosé Mission – Una prueba técnica de vinificación en Nuevo México
Después de visitar los viñedos Mission en Nuevo México en el verano de 2020, los autores decidieron llevar a cabo una prueba de rosado de viñedos de Mission enraizados de cinco años de edad de Teardrop Vineyards en Tularosa, Nuevo México, en un esfuerzo por explorar la viabilidad de un vino rosado. de la uva Mission. En agosto de 2020, Daniel Goodrich ((Coordinador del Programa de Viticultura de la Universidad Estatal de Nuevo México (NMSU))) y el estudiante de pregrado de la NMSU, Fausto Barazinin-Rogel (nativo de Sonora, México), recibieron ~ 1,000 libras. de uvas Mission de Teardrop Vineyardsen Tularosa, Nuevo México, cortesía del viticultor Barry Brown y el consultor Michael Dominguez. Michael estaba interesado en New Mexico Mission como una variedad de herencia, y cómo resultaría un vino rosado Mission usando dos levaduras diferentes: X-5 y DV-10 y dos temperaturas de fermentación diferentes.
Grupos de misiones - cosecha 2020 - Teardrop Vineyards
Clúster Big Mission - cosecha 2020
La vitivinicultura NMSU se asoció con Michael para producir cuatro vinos rosados. Los vinos se fermentaron utilizando cada una de las dos cepas de levadura a dos regímenes de temperatura diferentes, básicamente temperatura ambiente o de laboratorio y la otra, mucho más fría a < 60 grados F. ¿La ganadora en cuanto a color y sabor? El vino en el extremo izquierdo de esta foto, levadura X-5 fermentada a temperatura ambiente.
¿Observa el color del rosa al rosa salmón del estilo ‘provenzal’? El vino tiene un bouquet y aroma completo, un final medio y muchas notas frutales y tropicales en todas partes con suficientes taninos para resaltar ventajosamente todo el paquete en el paladar. Todos los vinos de tratamiento se terminaron completamente secos. Todos los vinos se estabilizaron en frío y con proteínas (con bentonita), se mezclaron y luego se clarificaron con Isinglass y se filtraron antes del embotellado.
El Futuro de Mission: ¿Por Qué No un Rosado?
Los rosados continúan su trayectoria ascendente en la industria del vino. ¿Qué mejor manera de promover un vino de Nuevo México que presentar un rosado refrescante y accesible de la delicada uva Mission? Un rosado que está destinado a ser consumido en la siguiente primavera / verano de la cosecha anterior en los días calurosos y secos del suroeste. Quizás el futuro de la uva Mission como un rosado de calidad siempre estuvo frente a nosotros, solo requería una colaboración entusiasta, una toma de riesgos innovadora y consumidores de mente abierta y conscientes del valor para que se concretara. Se llevará a cabo más experimentación, pero por ahora, estos autores brindarán con gusto por la historia desde una perspectiva ligeramente fría de Mission Rosé.
[1] Esteban Herrera, “Growing Grapes in New Mexico,” New Mexico State University Circular 483, July 2000, https://aces.nmsu.edu/pubs/_circulars/CR483/
[2] Richard Parks III, “The Mission Grape is Cool in L.A. Again, Thanks to the Natural Wine Movement,” 9 May 2019, Los Angeles Times, https://www.latimes.com/food/la-fo-natural-wine-mission-grape-bichi-noel-tellez-20190509-story.html
[3] Jess Lander, “A New Mission for California Makers,” The Wine Enthusiast, October 2020.
[4] Ibid.
[5] Parks.
[6] Jose Pastor Selections, Bichi – Naked Wines in Baja, http://www.josepastorselections.com/bichi.html